Quando parliamo di olio nuovo ci riferiamo all’appena olio spremuto, ottenuto dalle olive del primo raccolto. È proprio in questo momento che l’olio extravergine possiede una ricchezza di aromi, sapori e proprietà organolettiche incomparabili. Nei primi mesi dalla spremitura, questo olio è ancora molto forte e intenso, quindi per chi preferisce sapori più delicati può tranquillamente acquistare l’olio della campagna precedente che conservato in silos di acciaio sotto azoto conserva ancora le sue caratteristiche peculiari ma risulta più dolce ed amabile al palato , si ricorda che l’olio se ben conservato conserva le sue qualità per 18 mesi ed anche di più.

“Chi non è esperto di olio di oliva appena franto, tende a scambiare il pizzicore e l’amaro dell’olio nuovo come difetti”

Acquistando l’olio nuovo noterete sicuramente il caratteristico pizzicore alla gola che, contrariamente a quanto si pensa, non è affatto un difetto ma piuttosto rivela la presenza al suo interno di sostanze quali i Polifenoli e i Tocoferoli, capaci di proteggere il prodotto dall’ossidazione e dall’invecchiamento, oltre a contribuire alla riduzione dei livelli di colesterolo e della formazione di radicali liberi nel nostro organismo.

Ogni anno il momento della prima spremitura è una straordinaria esperienza di profumo e di gusto, un rito antico che si ripete ogni anno, sempre uguale e sempre diverso, pieno di emozione, che ci apre un mondo sconosciuto e sempre diverso . L’olio ci piace e si sceglie perché ci procura un’emozione, e il piacere, più è alto, più testimonia la qualità: profumato e gradevole al palato, tracciato e garantito, assolutamente biologico certificato .

L’olio appena franto, noto anche come olio extravergine d’oliva appena estratto, è considerato il prodotto di alta qualità dell’industria dell’olio d’oliva. Le sue caratteristiche sono il risultato di un processo di produzione molto controllato e di alta qualità.

Ecco alcune delle principali caratteristiche dell’olio appena franto:
1. Freschezza: L’olio appena franto è noto per la sua freschezza. Viene prodotto poco dopo la raccolta delle olive, il che significa che le olive non hanno il tempo di ossidarsi o deteriorarsi prima dell’estrazione dell’olio.
2. Aroma e sapore intensi: L’olio extravergine d’oliva appena estratto ha un aroma e un sapore intensi, con note di erba fresca, frutta verde e pepe nero. Queste caratteristiche rendono l’olio appena franto ideale per l’uso a crudo, come condimento per insalate, verdure e piatti freddi.
3. Colore verde brillante: L’olio appena franto ha un colore verde brillante, che è dovuto alla presenza di clorofilla nelle olive. Questo colore vivace è un segno di freschezza e alta qualità.
4. Bassa acidità: L’olio extravergine d’oliva appena estratto ha una bassa acidità, di solito inferiore all’1%. Questo indica che l’olio è stato prodotto da olive di alta qualità e che è stato estratto senza l’uso di prodotti chimici o processi di raffinazione.
5. Ricco di antiossidanti: L’olio appena franto è ricco di antiossidanti naturali, come la vitamina E e i polifenoli, che offrono numerosi benefici per la salute, tra cui la protezione contro i radicali liberi.
6. Note di piccantezza e amarezza: L’olio extravergine d’oliva di alta qualità può avere note leggere di piccantezza e amarezza. Questi sono attributi desiderabili che contribuiscono alla complessità del sapore dell’olio.

In sintesi, l’olio extravergine d’oliva appena estratto è apprezzato per la sua freschezza, il suo sapore robusto e il suo profilo aromatico complesso. È un ingrediente molto prezioso in cucina e offre numerosi benefici per la salute grazie alla sua ricchezza di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi.